新會陳皮具有獨特的天然香氣，加上其行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中和胃、燥濕化痰的藥膳之功，正好與追求本味鮮嫩、講究符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)要求的粵菜特點天然吻合，成為粵菜的主角自然是水到渠成的事情了。今天我們一起來看看有哪些色香味俱全的新會陳皮美食吧。
都說“食在廣東”，嶺南美食久負盛名。早在秦漢時期，中原漢人南遷至嶺南，他們不僅帶來了先進的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識，也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。飲食風(fēng)格反映了一個地方的山水風(fēng)物，講究的嶺南人更是將各種食材的烹飪發(fā)揮到了極致，一片小小的新會陳皮，也能成就一道道美味佳肴。嶺南人很久前就已將新會陳皮運用于粵菜調(diào)味、湯羹燉品、糖水、粥品之中，用以去腥提鮮，增香提味等。
而近幾年形成的陳皮宴，已成為新會陳皮獨特的陳皮食用文化，也是新會陳皮在藥膳領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。藥膳，即藥材與食材相配而做成的美食，它是中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，可以理解為：新會陳皮兼具藥材與普通食品的特性，既有藥材的功能，又與普通食品一樣久食而無副作用，這也是新會陳皮備受講究健康養(yǎng)生的嶺南人青睞的重要原因。
用上正宗品質(zhì)的新會陳皮作調(diào)味配料，制作燒賣、牛肉丸、魚丸等茶點，則獨具韻味；烹制湯、羹、甜品則味道極佳；烹制牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉類菜肴則可為上品；清蒸海鮮、河鮮無不鮮美至極。新會陳皮濃郁的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、風(fēng)味怡人，增添食欲。
具代表性的陳皮美食有：陳皮老姜禾稈肉、僑鄉(xiāng)陳皮鴿、陳皮鴨、陳皮水鴨湯、陳皮芙蓉鴛鴦桂花魚、陳皮骨、陳皮蒸魚、陳皮鷓鴣湯、陳皮鯪魚丸、陳皮牛肉丸、陳皮綠豆沙、陳皮臘腸、陳皮牛腩、陳皮元寶蝦等。
陳皮薏米水鴨湯：
水鴨肉250g, 新會陳皮6g,意苡仁30g,蓮子30g,懷山藥12g,生姜10g鹽適量。該湯具有補脾健胃祛濕作用。
二陳湯：
新會陳皮9克、制半夏9克、茯苓15克、炙甘草3克。水煎服，一日一劑，代茶飲用即可（任何時候都可飲用）。茯苓、甘草能夠健脾益氣，四味藥搭配起來既能夠去除病因，又能溫養(yǎng)脾胃。
首先主藥中的陳皮有和胃、理氣化痰的作用。而半夏是治胃良藥，有化痰、溫胃、散結(jié)的作用，這兩味藥同時還兼具祛胃寒的作用。
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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