新會專門種柑取皮已有幾百年歷史。1908年（清光緒三十四年）的《新會鄉(xiāng)土志》記載，新會陳皮為當(dāng)時主要物產(chǎn)之一。在1912年前后，新會城有經(jīng)營新會陳皮的專營店30間，兼營葵扇的商號五六間。當(dāng)時，新會陳皮被運(yùn)到上海、重慶、廣州3個主要市場，然后轉(zhuǎn)銷到中國各地。抗日戰(zhàn)爭前，新會每年產(chǎn)新會陳皮量約700噸，仍未能滿足中國各地需要。這樣大批量的新會陳皮，由各商號向小販?zhǔn)召徍螅傩蟹咒N、批發(fā)和零售，而小販則到全縣各鄉(xiāng)村作零散收購。
每到冬至前后，小商販就攜帶片糖，按質(zhì)論價與人換購柑皮，叫“柑皮換糖”。1945年抗戰(zhàn)勝利后，有些小販，更攜帶花生油下鄉(xiāng)換購柑皮，叫“柑皮換油”。而也有攜帶火柴、牙膏等生活用品的小販，下鄉(xiāng)換購陳皮，稱作“柑上皮換生活用品”等等。
新會人一直以來都有存柑皮的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，每逢柑桔收獲季節(jié)，都見“買柑曬皮”和小販過街穿巷賣柑，但“只賣肉，不賣皮”，形成“家家開柑皮，果皮掛灶眉”、“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”和“秋收谷金黃，柑皮煨咸湯”的獨(dú)有景象。
新會人慣用新會陳皮作為饋贈親朋好友的上品，特別選擇上好新會柑親手制作，在向親友說明“這是我自己曬的，很正宗”時，臉上露出快樂的笑容，成為生活的一部分。 僑胞漂洋過海回鄉(xiāng)也不忘帶上些新會陳皮以解鄉(xiāng)愁，在鄉(xiāng)親眼里，陳皮就是牽掛，就是祝福，就是平安；在海外游子心中，這陳皮就是家鄉(xiāng)，就是親情，就是眷戀。
新會人種柑取皮、曬陳皮、吃陳皮世代傳承，已經(jīng)成為一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗。無論是煲湯、煲糖水，還是蒸煮燜燉，大家都喜歡放一點(diǎn)陳皮調(diào)味。每年在新會柑收成的季節(jié)，隨處可見人們剝下柑皮，曬成“自家品牌”的陳皮、商販賣柑 “只賣肉，不賣皮”的情景。
新會人在新會陳皮制作上形成的一套特有技藝，不僅開皮講究刀法，存皮也要有方法：“十年一屆基、種果用機(jī)肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機(jī)”……
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