新會小青柑茶，是以新會柑尚在生長期的柑果皮與云南普洱茶為原料制作而成的茶品，屬于未成熟期，顯著的特點是：揮發(fā)性果油和果酸含量相對更高，皮薄質硬，味辛氣芳香。品飲時，小青柑茶鮮爽甜潤，柑香濃郁，風味獨特，一顆一泡，便捷簡單，深受廣大茶友喜愛。但是有些茶友反映，家里的小青柑放了一段時間后，有些表面“發(fā)白”了，像裹了一層白霜，簡直一頭霧水。這是發(fā)霉了嗎，還能喝嗎，這“發(fā)白”到底是怎么回事呢？
要區(qū)分清楚小青柑的發(fā)霉或白霜，首先要弄明白，什么是發(fā)霉，什么是白霜。
發(fā)霉，一般是指茶葉受潮導致微生物菌種不斷生長繁殖，視覺效果看來就是小青柑表皮一層白花花的斑點或塊區(qū)，后期可能也會變色。所以，霉是有活性與生命力的，自身不斷成長的同時，也會對附生物產生一定的腐蝕性。
想想長時間下雨的日子，衣服長時間晾不干時的那一股氣悶味兒，如果小青柑發(fā)霉了，聞起來的時候也有點類似的味道，但同時可能還有點生冷味，畢竟霉菌是活著的生物，想想你聞苔蘚時的那股鮮冷氣息就能理解了。
新會柑柑皮的揮發(fā)油含量特別高，而青皮階段揮發(fā)油（俗稱柑油）含量則達到頂峰。在制作小青柑的過程中，經過烘或曬，果皮中的水分和柑油不斷溢出至表皮。隨著進一步的存放，水分完全蒸發(fā)，表皮存留或多或少的柑油結晶體，柑油結晶體呈白色，俗稱“果霜”或“白霜”。隨著柑果的不斷成長，柑油含量逐漸降低并轉化為糖分，所以二紅或大紅皮的制成品一般都不會有此現(xiàn)象。日常我們所看到的柿餅、話梅、地瓜干等表面的那層白霜，形成的機理與此類似。
所以小青柑表面的“白霜”屬于正?，F(xiàn)象，并不是大家擔心的“發(fā)霉”。這些小青柑表面的“白霜”是它的柑油結晶體。
當你用手觸摸小青柑表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質為晶體粉末感的，那是白霜。
柑油結晶體是新會柑青皮的自然形成物，屬于柑青皮本身特定的生理屬性，對產品的品質沒有任何影響。相反，“白霜”的程度深，說明柑油的含量更高，功效也就相對更強。 實際上，有部分消費者特意尋找含有“白霜”的青皮成品，視其為“好貨中的好貨”。
所以，如果發(fā)現(xiàn)家里的小青柑表面 有“白霜”，不用擔心霉變或變質，這是小青柑柑皮的柑油結晶體，是功效好的表現(xiàn)。
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