新會(huì)陳皮具有理氣健脾、調(diào)中和胃、消積化滯、燥濕化痰等功效，老少皆宜，深受大眾喜愛，很多家庭都會(huì)備些新會(huì)陳皮，煮粥、煮湯、煮糖水、燉肉的時(shí)候放些進(jìn)去，祛異味提香。而家里有新會(huì)陳皮的朋友，都比較關(guān)心一個(gè)問(wèn)題，那就是陳皮應(yīng)該怎么儲(chǔ)存。尤其是南方地區(qū)，一到回南天，整天濕噠噠的，家里好多物件都會(huì)受潮長(zhǎng)霉，就怕儲(chǔ)存的陳皮也遭殃。本期世紀(jì)茗家和大家分享如何儲(chǔ)存新會(huì)陳皮。
在回南天里，新會(huì)陳皮最容易、最普遍出現(xiàn)的變質(zhì)變壞的現(xiàn)象就是“霉變”。由于柑皮中含有較多糖分，容易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕的場(chǎng)所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。
所以，應(yīng)對(duì)回南天的核心，也是新會(huì)陳皮儲(chǔ)存的核心就是“防潮”，“定期檢查”，大大降低陳皮受潮霉變的機(jī)會(huì)，幫助陳皮安全度過(guò)回南天。
【1】環(huán)境要求：選擇干燥、干凈、通風(fēng)、避光照的環(huán)境貯存。
【2】容器要求：新會(huì)陳皮的儲(chǔ)存過(guò)程也是不斷自然陳化的過(guò)程。
低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無(wú)異味、無(wú)污染的包裝容器，如:布袋、麻袋（兩者有通風(fēng)透氣的特點(diǎn)，既能隔絕灰塵，也能與空氣有較好的接觸，達(dá)到自然陳化的效果），以便能同時(shí)兼顧正常陳化、防潮及繼續(xù)水分蒸發(fā)（低年份陳皮依然含有少量水分）。
高年份的陳皮可使用密封性能較好的器皿貯存,以便更好的防返潮，同時(shí)方便打理，如:瓷罐、紫砂罐（都具有較好的“呼吸”性能，不易受外部環(huán)境影響。能起到較好的防潮效果，也有利于陳皮的自然陳化，促進(jìn)陳香效果），玻璃瓶（保存密封性強(qiáng)，且瓶身透明，方便隨時(shí)觀察陳皮的儲(chǔ)存情況），鐵罐、鐵桶（結(jié)實(shí)耐用、密封性好）。
【3】定期檢查：定期打開密封檢查達(dá)到透氣、換氣的目的，也方便觀察陳皮是否有受潮、燒皮跡象。如受潮或燒皮（新鮮柑皮中含有較多的糖份，易吸潮，若堆放時(shí)間長(zhǎng)而不及時(shí)翻推和曬皮，產(chǎn)生升溫，誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象）則趁有陽(yáng)光及時(shí)返曬。
傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，一年翻曬陳皮次數(shù)為兩次，農(nóng)歷五、六月天氣晴朗、空氣干燥可以拿出來(lái)翻曬一次，在寒冬臘月、北風(fēng)呼嘯的時(shí)候拿出來(lái)再翻曬一次。
翻曬陳皮主要是為了防蟲防潮防霉變，也是讓陳皮接觸空氣和濕度進(jìn)行陳化的關(guān)鍵。所以選擇在農(nóng)歷的五六月份和十二月份。
并非所有年份的陳皮，都需要每年拿出翻曬，不同年份，翻曬的情況也是不一樣的，大致分為如下：
1.未滿三年的新皮需要曬的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，每年曬3次，連續(xù)曬三年，只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”。
2.三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩(wěn)定，無(wú)需多次翻曬，定期翻曬就可以了。
3.第五到九年，視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬。
4.第十年以后，陳皮經(jīng)過(guò)前期數(shù)年翻曬，水分已基本瀝至一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，保持密閉存放即可。定期檢查。
做好“防潮”和“定期檢查”工作，新會(huì)陳皮的儲(chǔ)存就基本不會(huì)出問(wèn)題了。
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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