新會陳皮除“藥”方面外，還有哪些方面的重要應(yīng)用？
瀏覽量：1445 上傳更新：2022-06-24
新會陳皮集“藥、食、茶、健、藏”于一身，用途十分廣泛。關(guān)于藥用價值，其它文章已經(jīng)就其藥用歷史、藥用地位、化學(xué)成分、藥理作用、實際應(yīng)用等內(nèi)容分別進(jìn)行了詳細(xì)分析。本文主要講除“藥”用外新會陳皮在其它方面的應(yīng)用：
（一）食用價值
1、傳統(tǒng)調(diào)味品：粵菜靈魂
新會陳皮獨具飄香四溢、奇異獨特的天然香氣，加上其行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開胃、燥濕化痰藥膳之功，正好與追求清淡、追求鮮嫩、追求本味，講究符合廣東潮濕氣候特點，講究符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)要求，等粵菜的特點天然吻合，成為粵菜的主角自然是水到渠成的事情了！
廣東人很久前即將它運用于粵菜調(diào)味、湯羹燉品、糖水、粥品之中，用以健康調(diào)理、去腥提鮮，增添滋味等。近幾年形成的陳皮宴，已成為新會陳皮獨特的陳皮食用文化；陳皮食用文化也逐漸由新會、珠三角等地傳至港、澳及東南亞等海外地區(qū)。
用上正宗品質(zhì)的新會陳皮作調(diào)味配料，制作燒賣、牛肉丸、魚丸等茶點，則獨具韻味；烹制湯、羹、甜品則味道極佳；烹制牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉類菜肴則可為上品；清蒸海鮮、河鮮、塘鮮都無不鮮美至極。它那無窮的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、風(fēng)味可口怡人，刺激食欲，美不勝言。
具代表性的陳皮美食有：陳皮老姜禾稈肉、僑鄉(xiāng)陳皮鴿、陳皮鴨、陳皮水鴨湯、陳皮芙蓉鴛鴦桂花魚、陳皮骨、陳皮蒸魚、陳皮鷓鴣湯、陳皮鯪魚丸、陳皮牛肉丸、陳皮綠豆沙、陳皮臘腸、陳皮牛腩、陳皮元寶蝦等。
2、陳皮食品
陳皮餅、陳皮糖、陳皮糕、陳皮梅、陳皮應(yīng)子、陳皮臘腸、九制陳皮干，等都是新會的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。
近年來，新會當(dāng)?shù)仄髽I(yè)在運用地方特產(chǎn)、開發(fā)地方產(chǎn)品、促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展方面進(jìn)行了積極的嘗試,與相關(guān)學(xué)術(shù)、研究機構(gòu)進(jìn)行合作，在廣陳皮系列產(chǎn)品的研究和開發(fā)方面取得了重大突破，開發(fā)出了陳皮月餅、陳皮XO、陳皮醬、蜜柑果仁糖等系列產(chǎn)品。
（二）保健價值
主要體現(xiàn)在陳皮保健品及陳皮藥膳方面：
陳皮保健食品
新會陳皮是不可多得的藥食同源的天然保健食品。食療保健是新會陳皮另一項核心價值。
利用新會皮理氣、健脾、和胃、燥濕、化痰的特點，可單獨使用，例如：陳皮茶、陳皮含片、 陳皮酒、陳皮醋、陳皮蜂蜜。
亦可利用新會皮為二氣之藥，同升藥則升，同降藥則降,同瀉藥則瀉,同補藥則補的特點，可和其他絕大多數(shù)的藥材或食材組成功能組合。
新會當(dāng)?shù)匾延邢嚓P(guān)單位成立了陳皮保健食品的研發(fā)機構(gòu)，對新會陳皮的保健價值進(jìn)行深度研發(fā)，開發(fā)新的一系列陳皮保健品，如著名的陳皮酒等。廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏教授曾表示：新會陳皮是藥食同源的好產(chǎn)品；根據(jù)中醫(yī)古籍記載，很多藥方中都會用到廣陳皮，對很多疾病均有療效；而且新會陳皮對脾胃類疾病有顯著療效，脾胃保養(yǎng)，正是日常保健的關(guān)鍵；我們希望在新會陳皮這個產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，運用生物科技進(jìn)行深度研究和開發(fā)，研發(fā)新型保健產(chǎn)品；提高新會陳皮的方便性和可及性，為大眾提供使用方便、品質(zhì)有保障的保健品，力求在大健康產(chǎn)業(yè)中有所建樹。
陳皮藥膳
藥膳，即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。它可使食用者享受美食的同時，身體得到滋補，疾病得到防治。
新會陳皮，是“藥食同源”的杰出代表，既是醫(yī)療臨床的一味中藥材，又是保健、食療的傳統(tǒng)食材；在新會陳皮700多年的歷史中，人們廣泛應(yīng)用于日常膳食中，用以滋補身體，防病健身。陳皮在藥膳中主要用于茶、湯等多個方面。長久以來，新會陳皮成為了海派保健文化的名片。
“藥食同源”是新會陳皮的重要特性，可以理解為：新會陳皮兼具藥材與普通食品的特性，既有藥材的功能，又與普通食品一樣久食而無副作用。這是新會陳皮作為藥膳原料的重要優(yōu)勢。
有專家指出，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對養(yǎng)生保健的需求越加突出，利用新會陳皮作為原材料開發(fā)保健品、食品，將大有作為，市場前景廣闊，也是新會陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。
新會陳皮真的是膳食、調(diào)味、保健之寶
作為美食文化的文明古國，中國自古就有“藥補不如食補”及“藥食同源”的說法。我國的許多中藥材不但能治病，而且成為美食佳肴的最佳食料和調(diào)味料。新會陳皮就是其中的佼佼者。
2012年，中國中央電視臺拍攝的專題系列電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》全球熱播，其中在澳門攝制紀(jì)述新會陳皮鴨的特輯，以及中央二臺以《我家有鵝是紅娘》（本刊第76期刊載劇本）和中央七臺《帶湯賣的燒鵝》兩輯實情實景攝制，以新會陳皮為調(diào)味料，反映新會古井燒鵝的特輯，向海內(nèi)外播放后，令新會陳皮更享譽世界五大洲。無論是陳皮鴨或是古井的平香、恒益燒鵝，其隱隱透出的陳皮獨特香味，令四方食客指定品嘗，入口難忘。
許多中藥材雖然藥食同源，但是恐怕沒有多少藥材能夠與新會陳皮媲美。因為新會陳皮可以擴展出陳皮涼果、陳皮菜肴、陳皮酒和陳皮茶等藥膳、養(yǎng)生、保健、茶道的四大系列衍生產(chǎn)品。如陳皮涼果就有陳皮梅、陳皮姜、九制陳皮、陳皮嘉應(yīng)子、陳皮甘草欖等，尤其是被國家認(rèn)定為中華老字號的新會大有醬園其傳承百年的阿佗酶姜、大紅柑餅等，更是馳名省港澳。這些涼果不但齒頰留香，而且生津止渴，是居家旅行饋贈親友的上品。而陳皮菜肴又可分食療補湯和特色陳皮宴兩大類。與川芎、白芷、黑豆配伍的鯮魚頭或塘虱（鯰魚）湯，既美味更對熱咳寒咳都具有很好的輔助療效。在嶺南，甚至在北京人民大會堂的國宴上，以新會陳皮為主調(diào)味料或藥膳的湯類比比皆是；陳皮燉水鴨、陳皮冬瓜盅、陳皮海鯉紅豆羹、二陳豬骨湯、陳皮鴨腎湯……而新會當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)開發(fā)創(chuàng)新的陳皮宴，其豐富的菜式令人眼花繚亂：陳皮焗禾蟲、陳皮焗骨、陳皮牛肉球、陳皮鯪魚球、陳皮桂花魚、陳皮蝦、陳皮蒸魚嘴、陳皮童子雞……還有陳皮餅、陳皮醬、陳皮酒、陳皮紅豆糕、陳皮鳳凰卷、陳皮叉燒酥、陳皮臘腸、陳皮風(fēng)鯪魚、陳皮紅豆沙、陳皮白果粥等令食客食指大動。一位旅居加拿大多倫多開餐館的老鄉(xiāng)親告訴筆者，幾乎可以說，地球上有人的地方就有廣東華人，有廣東華人的地方就有粵菜館（或茶樓），所有粵菜館都離不開新會陳皮?？傊聲惼ぷ鳛榈氐缽V藥，它為世人治病保??；作為調(diào)味佐料，它為世人調(diào)配了千古地道美食，授人口福，深得人們喜愛。新會人與新會陳皮朝夕相處，將陳皮運用到極致。每天無論蒸魚蒸肉、燉湯炒菜、甜品點心等均離不開陳皮。新會陳皮久煎而不溶爛，且非常淳香持久，不但增加食物的香味，又起到食療的作用。
其中，陳皮酒等陳皮食品的養(yǎng)生保健作用早已為人們所稱道。其具有的抗氧化、抗衰老、抗疲勞，保持和提高運動能力，改善和提高機體代謝調(diào)節(jié)能力，成為華農(nóng)大等高等學(xué)府致力科研開發(fā)的重點課題。
（三）茶飲價值
新會陳皮，同時是一類優(yōu)秀的茶品；新會陳皮以其獨特的香氣、口感、滋味，具備了茶的要素——甘、香、醇、甜,適口性好,完全可作茶飲！其茶飲價值已經(jīng)得到不斷的挖掘，與其它常規(guī)茶類相比，它具備自己獨特的優(yōu)勢。
泡飲新會陳皮茶，其實古已有之：泡飲新會陳皮茶不是創(chuàng)舉,因為明清時期就已興起泡飲“橘茶”,可謂源遠(yuǎn)流長。清代,新會良溪鄉(xiāng)(今屬蓬江區(qū)業(yè)下鎮(zhèn))羅天池創(chuàng)造了“柑普茶”, 陳皮普洱茶開始流行于世。而近幾年，陳皮普洱茶更是不斷掀起茶葉市場的一波波熱潮，已從廣州芳村一路火到全國各地，成為目前的當(dāng)紅茶品，在各地茶展上占據(jù)著重要地位，愛好者逐漸遍及全國。
新會陳皮茶式——原皮茶、復(fù)合茶
新會陳皮茶式分原皮茶和混合茶兩種。原皮茶以單純新會陳皮直接泡煮,原汁原味；原皮茶又分青皮茶和紅皮茶?；旌喜枰圆枞~或其它適配茶料配合新會陳皮泡煮,品味獨特。兩款茶式各有千秋,各具韻味。尤以原皮茶和陳皮普洱茶（柑普茶）更具特色,更有代表性。
?。ㄋ模┦詹貎r值
新會陳皮具備“陳放越久價值越高”的特質(zhì)和自然屬性，是經(jīng)幾百年來醫(yī)學(xué)界證實的客觀事實。因此，新會陳皮具備收藏品的屬性，新會陳皮是一類藏品。有收藏界專家指出：“就區(qū)域性、稀缺性、時間沉淀、深厚的歷史文化、材料及制作工藝不可復(fù)制性而言，新會陳皮具備了其成為收藏品的條件，足夠與上等茶葉、美酒和精品紫砂壺等媲美”。
一直以來，人們主要關(guān)注新會陳皮的藥用價值，隨著其保健養(yǎng)生價值不斷被挖掘，新會陳皮不但入選為“廣東十件寶”之首，同時因稀缺性、沉淀性也同時引起了收藏界的關(guān)注。近幾年來，華南、港澳臺、美加、東南亞等地區(qū)逐漸興起民間收藏陳皮熱。
廣東省集藏投資協(xié)會陳皮柑普茶專業(yè)委員會于2014年7月1日在新會成立，象征著新會陳皮在權(quán)威層面正式納入收藏品范疇。
（五）在其它領(lǐng)域的應(yīng)用
近年,陳皮及廣陳皮的研究已涉及心血管、內(nèi)分泌、免疫、抗癌、抗突變、抗衰老、養(yǎng)顏美容及營養(yǎng)補虛等諸多方面,超越了長期以來陳皮的理氣健脾、燥濕化痰等功用范疇?，F(xiàn)有的資料表明,陳皮不僅可以用于臨床醫(yī)學(xué),而且還在運動醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)及美容醫(yī)學(xué)中有廣闊的開發(fā)前景。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人民生活水平的不斷提高,延緩衰老、祛除老年斑、防病治病的功能性食品及藥品定將與日俱增,深受消費者青睞。
