新會(huì)陳皮除“藥”方面外，還有哪些方面的重要應(yīng)用？
瀏覽量：2063 上傳更新：2022-06-24
新會(huì)陳皮集“藥、食、茶、健、藏”于一身，用途十分廣泛。關(guān)于藥用價(jià)值，其它文章已經(jīng)就其藥用歷史、藥用地位、化學(xué)成分、藥理作用、實(shí)際應(yīng)用等內(nèi)容分別進(jìn)行了詳細(xì)分析。本文主要講除“藥”用外新會(huì)陳皮在其它方面的應(yīng)用：
（一）食用價(jià)值
1、傳統(tǒng)調(diào)味品：粵菜靈魂
新會(huì)陳皮獨(dú)具飄香四溢、奇異獨(dú)特的天然香氣，加上其行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰藥膳之功，正好與追求清淡、追求鮮嫩、追求本味，講究符合廣東潮濕氣候特點(diǎn)，講究符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，等粵菜的特點(diǎn)天然吻合，成為粵菜的主角自然是水到渠成的事情了！
廣東人很久前即將它運(yùn)用于粵菜調(diào)味、湯羹燉品、糖水、粥品之中，用以健康調(diào)理、去腥提鮮，增添滋味等。近幾年形成的陳皮宴，已成為新會(huì)陳皮獨(dú)特的陳皮食用文化；陳皮食用文化也逐漸由新會(huì)、珠三角等地傳至港、澳及東南亞等海外地區(qū)。
用上正宗品質(zhì)的新會(huì)陳皮作調(diào)味配料，制作燒賣(mài)、牛肉丸、魚(yú)丸等茶點(diǎn)，則獨(dú)具韻味；烹制湯、羹、甜品則味道極佳；烹制牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉類(lèi)菜肴則可為上品；清蒸海鮮、河鮮、塘鮮都無(wú)不鮮美至極。它那無(wú)窮的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、風(fēng)味可口怡人，刺激食欲，美不勝言。
具代表性的陳皮美食有：陳皮老姜禾稈肉、僑鄉(xiāng)陳皮鴿、陳皮鴨、陳皮水鴨湯、陳皮芙蓉鴛鴦桂花魚(yú)、陳皮骨、陳皮蒸魚(yú)、陳皮鷓鴣湯、陳皮鯪魚(yú)丸、陳皮牛肉丸、陳皮綠豆沙、陳皮臘腸、陳皮牛腩、陳皮元寶蝦等。
2、陳皮食品
陳皮餅、陳皮糖、陳皮糕、陳皮梅、陳皮應(yīng)子、陳皮臘腸、九制陳皮干，等都是新會(huì)的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。
近年來(lái)，新會(huì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)在運(yùn)用地方特產(chǎn)、開(kāi)發(fā)地方產(chǎn)品、促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面進(jìn)行了積極的嘗試,與相關(guān)學(xué)術(shù)、研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，在廣陳皮系列產(chǎn)品的研究和開(kāi)發(fā)方面取得了重大突破，開(kāi)發(fā)出了陳皮月餅、陳皮XO、陳皮醬、蜜柑果仁糖等系列產(chǎn)品。
（二）保健價(jià)值
主要體現(xiàn)在陳皮保健品及陳皮藥膳方面：
陳皮保健食品
新會(huì)陳皮是不可多得的藥食同源的天然保健食品。食療保健是新會(huì)陳皮另一項(xiàng)核心價(jià)值。
利用新會(huì)皮理氣、健脾、和胃、燥濕、化痰的特點(diǎn)，可單獨(dú)使用，例如：陳皮茶、陳皮含片、 陳皮酒、陳皮醋、陳皮蜂蜜。
亦可利用新會(huì)皮為二氣之藥，同升藥則升，同降藥則降,同瀉藥則瀉,同補(bǔ)藥則補(bǔ)的特點(diǎn)，可和其他絕大多數(shù)的藥材或食材組成功能組合。
新會(huì)當(dāng)?shù)匾延邢嚓P(guān)單位成立了陳皮保健食品的研發(fā)機(jī)構(gòu)，對(duì)新會(huì)陳皮的保健價(jià)值進(jìn)行深度研發(fā)，開(kāi)發(fā)新的一系列陳皮保健品，如著名的陳皮酒等。廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏教授曾表示：新會(huì)陳皮是藥食同源的好產(chǎn)品；根據(jù)中醫(yī)古籍記載，很多藥方中都會(huì)用到廣陳皮，對(duì)很多疾病均有療效；而且新會(huì)陳皮對(duì)脾胃類(lèi)疾病有顯著療效，脾胃保養(yǎng)，正是日常保健的關(guān)鍵；我們希望在新會(huì)陳皮這個(gè)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，運(yùn)用生物科技進(jìn)行深度研究和開(kāi)發(fā)，研發(fā)新型保健產(chǎn)品；提高新會(huì)陳皮的方便性和可及性，為大眾提供使用方便、品質(zhì)有保障的保健品，力求在大健康產(chǎn)業(yè)中有所建樹(shù)。
陳皮藥膳
藥膳，即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。它可使食用者享受美食的同時(shí)，身體得到滋補(bǔ)，疾病得到防治。
新會(huì)陳皮，是“藥食同源”的杰出代表，既是醫(yī)療臨床的一味中藥材，又是保健、食療的傳統(tǒng)食材；在新會(huì)陳皮700多年的歷史中，人們廣泛應(yīng)用于日常膳食中，用以滋補(bǔ)身體，防病健身。陳皮在藥膳中主要用于茶、湯等多個(gè)方面。長(zhǎng)久以來(lái)，新會(huì)陳皮成為了海派保健文化的名片。
“藥食同源”是新會(huì)陳皮的重要特性，可以理解為：新會(huì)陳皮兼具藥材與普通食品的特性，既有藥材的功能，又與普通食品一樣久食而無(wú)副作用。這是新會(huì)陳皮作為藥膳原料的重要優(yōu)勢(shì)。
有專(zhuān)家指出，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)養(yǎng)生保健的需求越加突出，利用新會(huì)陳皮作為原材料開(kāi)發(fā)保健品、食品，將大有作為，市場(chǎng)前景廣闊，也是新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。
新會(huì)陳皮真的是膳食、調(diào)味、保健之寶
作為美食文化的文明古國(guó)，中國(guó)自古就有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”及“藥食同源”的說(shuō)法。我國(guó)的許多中藥材不但能治病，而且成為美食佳肴的最佳食料和調(diào)味料。新會(huì)陳皮就是其中的佼佼者。
2012年，中國(guó)中央電視臺(tái)拍攝的專(zhuān)題系列電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》全球熱播，其中在澳門(mén)攝制紀(jì)述新會(huì)陳皮鴨的特輯，以及中央二臺(tái)以《我家有鵝是紅娘》（本刊第76期刊載劇本）和中央七臺(tái)《帶湯賣(mài)的燒鵝》兩輯實(shí)情實(shí)景攝制，以新會(huì)陳皮為調(diào)味料，反映新會(huì)古井燒鵝的特輯，向海內(nèi)外播放后，令新會(huì)陳皮更享譽(yù)世界五大洲。無(wú)論是陳皮鴨或是古井的平香、恒益燒鵝，其隱隱透出的陳皮獨(dú)特香味，令四方食客指定品嘗，入口難忘。
許多中藥材雖然藥食同源，但是恐怕沒(méi)有多少藥材能夠與新會(huì)陳皮媲美。因?yàn)樾聲?huì)陳皮可以擴(kuò)展出陳皮涼果、陳皮菜肴、陳皮酒和陳皮茶等藥膳、養(yǎng)生、保健、茶道的四大系列衍生產(chǎn)品。如陳皮涼果就有陳皮梅、陳皮姜、九制陳皮、陳皮嘉應(yīng)子、陳皮甘草欖等，尤其是被國(guó)家認(rèn)定為中華老字號(hào)的新會(huì)大有醬園其傳承百年的阿佗酶姜、大紅柑餅等，更是馳名省港澳。這些涼果不但齒頰留香，而且生津止渴，是居家旅行饋贈(zèng)親友的上品。而陳皮菜肴又可分食療補(bǔ)湯和特色陳皮宴兩大類(lèi)。與川芎、白芷、黑豆配伍的鯮魚(yú)頭或塘虱（鯰魚(yú)）湯，既美味更對(duì)熱咳寒咳都具有很好的輔助療效。在嶺南，甚至在北京人民大會(huì)堂的國(guó)宴上，以新會(huì)陳皮為主調(diào)味料或藥膳的湯類(lèi)比比皆是；陳皮燉水鴨、陳皮冬瓜盅、陳皮海鯉紅豆羹、二陳豬骨湯、陳皮鴨腎湯……而新會(huì)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的陳皮宴，其豐富的菜式令人眼花繚亂：陳皮焗禾蟲(chóng)、陳皮焗骨、陳皮牛肉球、陳皮鯪魚(yú)球、陳皮桂花魚(yú)、陳皮蝦、陳皮蒸魚(yú)嘴、陳皮童子雞……還有陳皮餅、陳皮醬、陳皮酒、陳皮紅豆糕、陳皮鳳凰卷、陳皮叉燒酥、陳皮臘腸、陳皮風(fēng)鯪魚(yú)、陳皮紅豆沙、陳皮白果粥等令食客食指大動(dòng)。一位旅居加拿大多倫多開(kāi)餐館的老鄉(xiāng)親告訴筆者，幾乎可以說(shuō)，地球上有人的地方就有廣東華人，有廣東華人的地方就有粵菜館（或茶樓），所有粵菜館都離不開(kāi)新會(huì)陳皮?？傊聲?huì)陳皮作為地道廣藥，它為世人治病保??；作為調(diào)味佐料，它為世人調(diào)配了千古地道美食，授人口福，深得人們喜愛(ài)。新會(huì)人與新會(huì)陳皮朝夕相處，將陳皮運(yùn)用到極致。每天無(wú)論蒸魚(yú)蒸肉、燉湯炒菜、甜品點(diǎn)心等均離不開(kāi)陳皮。新會(huì)陳皮久煎而不溶爛，且非常淳香持久，不但增加食物的香味，又起到食療的作用。
其中，陳皮酒等陳皮食品的養(yǎng)生保健作用早已為人們所稱(chēng)道。其具有的抗氧化、抗衰老、抗疲勞，保持和提高運(yùn)動(dòng)能力，改善和提高機(jī)體代謝調(diào)節(jié)能力，成為華農(nóng)大等高等學(xué)府致力科研開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)課題。
（三）茶飲價(jià)值
新會(huì)陳皮，同時(shí)是一類(lèi)優(yōu)秀的茶品；新會(huì)陳皮以其獨(dú)特的香氣、口感、滋味，具備了茶的要素——甘、香、醇、甜,適口性好,完全可作茶飲！其茶飲價(jià)值已經(jīng)得到不斷的挖掘，與其它常規(guī)茶類(lèi)相比，它具備自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
泡飲新會(huì)陳皮茶，其實(shí)古已有之：泡飲新會(huì)陳皮茶不是創(chuàng)舉,因?yàn)槊髑鍟r(shí)期就已興起泡飲“橘茶”,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清代,新會(huì)良溪鄉(xiāng)(今屬蓬江區(qū)業(yè)下鎮(zhèn))羅天池創(chuàng)造了“柑普茶”, 陳皮普洱茶開(kāi)始流行于世。而近幾年，陳皮普洱茶更是不斷掀起茶葉市場(chǎng)的一波波熱潮，已從廣州芳村一路火到全國(guó)各地，成為目前的當(dāng)紅茶品，在各地茶展上占據(jù)著重要地位，愛(ài)好者逐漸遍及全國(guó)。
新會(huì)陳皮茶式——原皮茶、復(fù)合茶
新會(huì)陳皮茶式分原皮茶和混合茶兩種。原皮茶以單純新會(huì)陳皮直接泡煮,原汁原味；原皮茶又分青皮茶和紅皮茶?；旌喜枰圆枞~或其它適配茶料配合新會(huì)陳皮泡煮,品味獨(dú)特。兩款茶式各有千秋,各具韻味。尤以原皮茶和陳皮普洱茶（柑普茶）更具特色,更有代表性。
?。ㄋ模┦詹貎r(jià)值
新會(huì)陳皮具備“陳放越久價(jià)值越高”的特質(zhì)和自然屬性，是經(jīng)幾百年來(lái)醫(yī)學(xué)界證實(shí)的客觀事實(shí)。因此，新會(huì)陳皮具備收藏品的屬性，新會(huì)陳皮是一類(lèi)藏品。有收藏界專(zhuān)家指出：“就區(qū)域性、稀缺性、時(shí)間沉淀、深厚的歷史文化、材料及制作工藝不可復(fù)制性而言，新會(huì)陳皮具備了其成為收藏品的條件，足夠與上等茶葉、美酒和精品紫砂壺等媲美”。
一直以來(lái)，人們主要關(guān)注新會(huì)陳皮的藥用價(jià)值，隨著其保健養(yǎng)生價(jià)值不斷被挖掘，新會(huì)陳皮不但入選為“廣東十件寶”之首，同時(shí)因稀缺性、沉淀性也同時(shí)引起了收藏界的關(guān)注。近幾年來(lái)，華南、港澳臺(tái)、美加、東南亞等地區(qū)逐漸興起民間收藏陳皮熱。
廣東省集藏投資協(xié)會(huì)陳皮柑普茶專(zhuān)業(yè)委員會(huì)于2014年7月1日在新會(huì)成立，象征著新會(huì)陳皮在權(quán)威層面正式納入收藏品范疇。
（五）在其它領(lǐng)域的應(yīng)用
近年,陳皮及廣陳皮的研究已涉及心血管、內(nèi)分泌、免疫、抗癌、抗突變、抗衰老、養(yǎng)顏美容及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)虛等諸多方面,超越了長(zhǎng)期以來(lái)陳皮的理氣健脾、燥濕化痰等功用范疇?，F(xiàn)有的資料表明,陳皮不僅可以用于臨床醫(yī)學(xué),而且還在運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)及美容醫(yī)學(xué)中有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人民生活水平的不斷提高,延緩衰老、祛除老年斑、防病治病的功能性食品及藥品定將與日俱增,深受消費(fèi)者青睞。
