好的小青柑應當具備以下4個條件：
條件1：應當是正宗的新會小青柑。
新會柑、新會陳皮是國家地理標志保護產品，具備道地性，具有明顯的特色，無論是香氣滋味還是健康價值，與其它地方出產的柑果相比均優(yōu)勢明顯。要想品飲正宗的新會小青柑，那就必須是產自新會的小青柑。
條件2：好的柑皮+好的普洱茶底。
新會小青柑皮和普洱茶是小青柑的原料，除此之外沒有任何添加；因此選用什么樣的柑皮和什么樣的普洱茶進行搭配，將決定著小青柑最基礎的品質和味道。不同的產區(qū)，不同的柑園，甚至不同的苗種、不同的樹齡，柑皮的品質或檔次是有區(qū)別的，普洱茶的品質或等級也有高低之分，因此制作出好的小青柑，選料十分重要。
條件3：成熟、高標準的制作工藝。
很多人會說，制作一顆小青柑門檻并不高，不過就是挖掉柑肉填滿茶料然后再烘干或曬干就成了。但實際上，好的小青柑，每一款產品都要經過反復研發(fā)匹配，必須具備科學、嚴謹、成熟的生產工藝，實施標準化作業(yè)，精良制作，才能制作出一式好品質、好味道的小青柑。相反，粗制濫造或缺乏好的工藝就會產生劣次品。市面上琳瑯滿目的小青柑，即便是原料差不多，味道和品質也會存在差異，其中的關鍵原因就是生產廠家之間工藝水平存在差異。
條件4：必須以安全、干凈為前提。
俗話說“民以食為天，食以安為先”；沒有了安全和衛(wèi)生，再美味的茶品也毫無價值。安全一般指農殘和重金屬，干凈是指茶品沒有雜質和臟污。一顆小青柑要做到安全、干凈，應當做到以下幾點：
①必須明確符合國家規(guī)定的安全標準，必須建立相應的衛(wèi)生標準；比如必須低于國家規(guī)定的農殘標準，等。在此基礎上，配備相應的作業(yè)指導書。根據(jù)標準對原料、包材、半成品、成品等實施權威檢測；特別是成品的把關，必須以權威標準作為驗收放行的標準。
②需要配備充分的硬件條件，涉及生產環(huán)境的衛(wèi)生狀況，以及相應的先進設備等。首先茶作為食品，為保障安全與衛(wèi)生，必須要有高標準的生產環(huán)境。其次要配備相應的設備來落實安全和衛(wèi)生措施，比如清洗設備、檢測設備，消毒滅菌設備等。
③必須具備嚴謹?shù)闹谱鞴に嚭土鞒獭；诎踩托l(wèi)生要求，制訂科學嚴謹工藝流程，是保障產品安全和干凈的關鍵。高品質的茶品，靠的是嚴謹?shù)闹谱鞴に?；相反，粗制濫造或缺乏成熟的工藝，是出不了精品的。
④需要具備科學、嚴格、完善的管理機制；包括人員管理、現(xiàn)場管理、品控制度、檢測制度、激勵措施等。沒有好的管理，再好的硬件和工藝也可能導致得不到有效落實。
小結：
好的選料，好的工藝，就會有好的味道；但是必須再加上安全、干凈，這樣才是一顆放心的、好的小青柑！
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