干皮氣味和茶湯滋味不同年份變化特點(diǎn)
新會(huì)陳皮因揮發(fā)油種類多，故香氣豐富獨(dú)特，是復(fù)合型的香氣。新會(huì)陳皮不同年份香氣變化特點(diǎn)：
（1）年份較早的皮（1－4年）略帶柑香（鮮柑味）、花香，辛香，滋味相對(duì)較雜；氣味相對(duì)較濃烈、刺激；
（2）5—10年的皮則柑香味逐漸消去，甘香味漸濃，香氣相對(duì)清香、純凈、舒適；5年以上皮的香味由酸香型開(kāi)始變成咸香型；陳香味開(kāi)始顯現(xiàn)并逐年增加；
（3）10年以上皮則香氣越發(fā)清醇且更加純凈舒適，陳香味相對(duì)明顯，味道種類在減少，；
（4）約15年以上的皮則在甘、醇、純、陳的基礎(chǔ)上，呈現(xiàn)出越來(lái)越明顯的樟香味（木質(zhì)香）。
（5）約20年以上，甘、醇、陳、木質(zhì)香的基礎(chǔ)上，則開(kāi)始增加一種獨(dú)特的老藥味（也有人說(shuō)是薄荷味，青皮尤其明顯）。
（6）30年以上：藥香、老藥材的味道更加明顯，陳香醇舊。
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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