陳皮的終極滋味是藥香，普洱熟茶的終極滋味是醇厚，
那么，陳皮普洱茶的終極滋味是什么？
是藥香＋醇厚？
不，這樣想就顯得膚淺了！
不深入體察老年份陳皮普洱茶，
只是以陳皮維度或者普洱茶的維度去看待，
用單一視角、單一維度，
就會進(jìn)入表面浮華的表述。
了解陳皮普洱茶的終極之味的前提條件是：
要有老年份的陳皮普洱茶，
除了夠老，還得是產(chǎn)自新會的陳皮，
必須有足夠的品鑒樣本，
沒有“斷代”的產(chǎn)品延續(xù)，可以追溯的完整來源信息，
才能喝懂年份陳皮普洱茶的終極之味，
才能喝明白陳皮普洱茶陳化的滋味變化曲線。
上圖為2009年陳皮普洱茶（粵茗）
從這個角度來說，世紀(jì)茗家最有“發(fā)言權(quán)”，
作為最早投身陳皮普洱茶行業(yè)的企業(yè)，
自2006年開始研發(fā)并生產(chǎn)陳皮普洱茶，
近20年無間斷，產(chǎn)品年份批次完整。
你要問老年份陳皮普洱茶的特別之處是什么？
通俗的味覺表達(dá)，就是對一款茶進(jìn)行感官上的優(yōu)點描述。
世紀(jì)茗家老年份陳皮普洱茶，
那就是它特有的口腔體驗，
薄荷般的清涼感！
要講清楚世紀(jì)茗家老陳皮普洱茶薄荷一樣的清涼感到底是什么！
你吃過薄荷糖嗎？
那種甜甜的薄荷糖的感覺，
滋味在口腔慢慢化開，
薄荷醇類的物質(zhì)，能夠刺激你的冷感神經(jīng)，
讓你感覺到一瞬間的涼意。
但是，世紀(jì)茗家的老年份陳皮普洱茶帶來的清涼感是舒服、放松的！
就像冰棍和涼水帶來的涼感。
只有真正的溫度降低、熱量減少，
才可能帶給你持久的清涼。
薄荷般的清涼感
代表著世紀(jì)茗家老年份陳皮普洱茶的風(fēng)格，
同時，還可以概括為茶底的活性、茶湯的順滑、厚潤。
我們可以用更理性科學(xué)的方式看待這種風(fēng)格，
拆解這背后的原理與工藝。
首先，茶底的活性
要做有活性的陳皮普洱茶，
陳皮要有活性，熟茶也要有活性，
但是說活性，顯得不直觀，
這不是一秒鐘就能感覺出來的東西，
有清涼感才是更加直觀的感受。
越高年份的陳皮普洱茶，產(chǎn)生的清涼感就越強(qiáng)、越持久。
對于老年份陳皮普洱茶，
我們?yōu)槭裁匆獜?qiáng)調(diào)清涼感？
清涼感還跟糖苷相關(guān)，
糖苷跟陳皮普洱茶的陳化潛力相關(guān)。
以現(xiàn)代科學(xué)闡述就是，
茶葉中的糖苷類物質(zhì)大多是一個簡單糖跟一個有機(jī)酸的脂合結(jié)構(gòu)，
具有這個結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會發(fā)生吸熱水解反應(yīng)，還原成一個糖和一個有機(jī)酸。
糖苷+水+熱量=糖+有機(jī)酸
如果整個過程發(fā)生在口腔里，
人就會在反應(yīng)吸熱時覺得有清涼感，
產(chǎn)生糖之后覺得有回甘，產(chǎn)生有機(jī)酸之后，又刺激生津，
這就是糖苷水解導(dǎo)致的回甘、生津、清涼感的聯(lián)動反應(yīng)。
需要注意，糖苷的結(jié)構(gòu)，
還有其他的表現(xiàn)形式，會導(dǎo)致有時回甘強(qiáng)，有時生津強(qiáng)，
但清涼感是糖苷水解時必然有的。
為什么越老的陳皮普洱茶越能體會到這種涼感？
因為陳皮普洱茶在倉儲中經(jīng)歷了緩慢的發(fā)酵，
這個過程主要依靠微生物的活動，
糖苷類就是微生物的養(yǎng)分。
糖苷持續(xù)緩慢地分解出來少量糖，
滋養(yǎng)了一些簡單微生物，微生物分解本來不溶于水的纖維鏈，
產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸。
所以，糖苷含量多的茶葉，
在正確的倉儲前提下才能“越陳越香”。
而陳皮的轉(zhuǎn)化，我們從研究論文中可知香氣因子的變化情況，
老年份陳皮香氣也是更趨向于明亮的薄荷香。
什么決定了陳皮普洱茶的活性？
首先，好的陳皮傳統(tǒng)工藝，專業(yè)的倉儲，有效菌多，倉儲干凈。
其次，熟茶發(fā)酵中厚潤達(dá)到了熟茶水平時，活性也能得到最大保留。
其次，茶湯的順滑
在新的陳皮普洱茶茶湯中，有一部分物質(zhì)是產(chǎn)生“澀”感的，
比如茶多酚，尤其是其中的兒茶素；
還有一部分物質(zhì)是平衡“澀”感，
產(chǎn)生潤滑作用的，比如氨基酸和一些糖類。
氨基酸平衡“澀”感的作用極大，
氨基酸與茶多酚的比值，叫作氨酚比。
茶的氨酚比越高，這個茶就越順滑。
順滑，應(yīng)該是所有好茶共有的優(yōu)點，
為什么還要說是陳皮普洱茶的特色呢？
因為沒有任何一種茶的順滑能和陳皮普洱熟茶相比。
這與陳皮普洱茶的加工有關(guān)。
順滑是怎么形成的？
在整個熟茶發(fā)酵過程中，茶多酚是持續(xù)降低的，
兒茶素更是消耗殆盡，造成澀感的物質(zhì)降到了極低的水平；
氨基酸方面，雖然原料本身的茶氨酸大幅衰減，
但是微生物又產(chǎn)生了不少新的氨基酸。
此消彼長，氨基酸含量增加，茶多酚含量極低，氨酚比極高，
這是普洱茶熟茶“滑”的本質(zhì)。
原料對“滑”有兩個層面的影響：
第一層，好原料的氨酚比本身就高；
第二層，好原料的糖苷類含量更高。
利于熟茶進(jìn)入發(fā)酵程序，利于兒茶素的減少和氨基酸的產(chǎn)生。
越老年份的陳皮，酯類含量是不斷增加的，
在品飲過程，它也能增加這種順滑感！
最后，是厚潤。
猶如米湯的厚，
喝茶人也經(jīng)常用米湯感形容茶的“厚”。
科學(xué)解釋就是：
糖類、多糖類、水溶性蛋白質(zhì)類等讓茶有“厚潤”之感。
陳皮普洱茶熟茶的加工過程利于多糖的積累，
在熟茶長達(dá)數(shù)十天的劇烈發(fā)酵中，不停地產(chǎn)生水溶性多糖。
而陳皮本身的多糖含量也高，
所以陳皮普洱茶熟茶的多糖含量為所有茶類之最，
可以說，陳皮普洱茶熟茶是最“厚”的茶。
所以，陳皮普洱茶，
既具備陳皮的功效，又具有老普洱熟茶的醇厚，
還有只屬于陳皮普洱茶的風(fēng)味，
作為陳皮飲品的“平替”具有極高性價比，
存下一點世紀(jì)茗家較新年份的陳皮普洱茶，
數(shù)年后，您會被這種只有老年份陳皮普洱茶特有的【薄荷般清涼感】震撼！
參考文獻(xiàn)：
陳皮總黃酮、橙皮苷和揮發(fā)油的動態(tài)分析研究 林林
不同陳化年份廣陳皮中香氣活性組分鑒定 陳榮榮