一、沖泡新會(huì)陳皮主要有哪些方式？哪種味道最佳？哪種最快捷？
1、最傳統(tǒng)的方法——煮皮：香氣濃郁，滋味飽滿(mǎn)，品味最佳；
2、便捷的方法——燜皮：保溫杯或壺燜泡，操作便捷；茶湯清新。
3、最快捷的方法——陳皮絲或掰成碎皮，用日常泡茶的蓋碗、紫砂壺等沖泡，用水杯代替也可以；取1至2瓣皮（完成1片皮有3瓣）的量，沸水洗皮兩次，然后沸水沖泡，燜約30秒即可出湯（湯色金黃湯感飽滿(mǎn)為準(zhǔn)）；此種方法，操作十分快捷，出湯快，茶湯柔和，滋味醇美。
二、陳皮茶湯要想得到最佳口感，沖泡時(shí)要重點(diǎn)注意什么？
陳皮的煮泡，沒(méi)有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的方法；個(gè)人可按照不同條件和口感需求選擇不同方式，但應(yīng)當(dāng)遵行的原則是：
①皮與水的比例要恰當(dāng)；比如煮皮，完整的一片大紅皮可配水500ml（二紅皮配400ml）
②煮或燜泡的時(shí)間要講究，否則影響味道；
③立即出湯，避免陳皮片在茶湯中浸泡；（以免茶湯發(fā)苦或味道過(guò)濃以及影響煮的次數(shù)）
④避免某煮次的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免影響其它煮次的味道。
三、煮皮法參考：
1、工具：電陶煮茶爐 + 耐高溫玻璃茶壺
（1）為什么用玻璃茶壺：可隨時(shí)觀察煮皮過(guò)程中湯色的變化，更精準(zhǔn)把握火候。陳皮需要煮，火候把握十分重要，將影響茶湯的口感和煮泡的次數(shù)。
（2）茶壺大?。?/span>
以整片陳皮（完整三瓣）能自然平放于壺底為宜；原因：直接用茶壺來(lái)洗皮更直接簡(jiǎn)便（無(wú)需額外增加洗皮器皿和多余程序），如茶壺偏小而陳皮片不能平放，則會(huì)增加洗皮的用水量，增加洗皮難度，顯然欠合理。其次，壺足夠大，煮皮時(shí)陳皮能自然平行散開(kāi)，整片皮全部置于水中，更易出味及出味更均勻，也更有視覺(jué)效果。（壺底直徑約325px，與大紅皮的橫向?qū)挾然痉?/span>）
2、大致步驟
（1）洗皮
要求：約80℃水洗皮一遍； 直接用茶壺加水燒至水底開(kāi)始冒小氣泡即可投皮洗皮；洗皮用水量：可以蓋過(guò)平放的整片皮即可；
浸泡約30秒后，輕輕搖晃，濾出水，即完成洗皮
（2）煮皮
直接注入涼水（不要用熱水以免影響煮泡效果）開(kāi)始煮皮
注水量建議：（按三瓣完整皮；如一瓣或兩瓣則相應(yīng)減少注水量）
大紅皮：約500ml 二紅皮和青皮約400ml
各煮次的滾沸用時(shí)（自茶壺發(fā)出明顯“噼啪”聲響、水面冒大氣泡時(shí)起算）：
陳皮類(lèi) | 各煮次分別用時(shí)（滾沸時(shí)間） | |||||||
第一煮 | 第二煮 | 第三煮 | 第四煮 | 第五煮 | 第六煮 | 第七煮 | 第八煮 | |
大紅皮 | 4分鐘 | 2－3分鐘 | 2－3分鐘 | 3分鐘 | 4分鐘 | 5－6分鐘 | 7－8分鐘 | 10分鐘 |
二紅皮 | 6分鐘 | 4分鐘 | 4分鐘 | 4分鐘 | 6分鐘 | 8－10分鐘 | ||
以上為建議時(shí)間，可以根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好調(diào)整煮皮時(shí)間；青皮可適當(dāng)增加煮皮時(shí)間 | ||||||||
（3）立即全部倒出陳皮茶湯：
煮好應(yīng)立即全部倒入公道杯，避免浸泡，以免影響口感及每一壺茶湯口感的一致性，以及后續(xù)的耐煮和后續(xù)煮次的口感質(zhì)量；
（4）分杯品飲，享受陳皮茶湯之清甜、甘醇、絲滑
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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